Santoku on kokanoa (gyuto) ja hakkimisnoa (nakiri) ristand. Noa keskmest allapoole suunatud tera tipp võimaldab leida tööpinnalt stabiilsemat tuge ja suuremat lõikepinda. Sobib hästi liha, kala, juur- ja puuviljade lõikumiseks ja hakkimiseks. Santoku on väga populaarne üldnuga Jaapani kodudes. Tänu laiemale terale on santoku abil väga mugav hakitud toiduaineid lõikelaualt potti tõsta.

17-kihilisest VG-10 damaskuse terasest valmistatud noad on Shigeki Tanaka populaarseimad noad. Seljalt pigem paksema teraga, on nad siiski lõiketera poolelt õhukesed ja vahedad nagu habemenuga. Punasest lamineeritud pakkapuidust western-tüüpi käepide.

Shigeki Tanaka on Miki linnast, Hyogost pärit sepp ning üks nimekamaid noorema põlvkonna noameistreid Jaapanis. Tanaka san pärineb pikkade traditsioonidega seppade sugupuust - sama ametit on tema esivanemad pidanud juba 4 põlvkonda.

Tanaka san õppis sepaks Takefu Knife Village osavate meistrite käe all Fukui prefektuuris ja pöördus seejärel tagasi Mikisse, et avada oma sepikoda.

Tanaka san töötab pühendunult oma väikese meeskonnaga ja sepistab kõik oma terad käsitsi. Ta valdab hästi erinevaid materjale ja sepistab nii roostevaba kui ka süsnikterast.