Santoku on kokanoa (gyuto) ja hakkimisnoa (nakiri) ristand. Noa keskmest allapoole suunatud tera tipp võimaldab leida tööpinnalt stabiilsemat tuge ja suuremat lõikepinda. Sobib hästi liha, kala, juur- ja puuviljade lõikumiseks ja hakkimiseks. Santoku on väga populaarne üldnuga Jaapani kodudes. Tänu laiemale terale on santoku abil väga mugav hakitud toiduaineid lõikelaualt potti tõsta.
555 sarja noad sobivad ideaalselt esimeseks jaapani noaks. Lihtsad, teravad, õhukesed ja suurepäraste lõikeomadustega. Tera on valmistatud 0,6% süsinikusisaldusega roostevabast terasest DSR-1K6 (58 HRC), mida on lihtne teritada, kuid mis samas hoiab teravust väga hästi. Pakkapuidust half-tang käepide on kinnitatud kahe neediga.