Jaapani stiilis õhukese teraga üliterav peakoka nuga sobib väga hästi liha, kala, juur- ja puuviljade lõikumiseks, hakkimiseks ning viilutamiseks.

Kanetsune YS-900 kolmekihilise ehk San Mai konstruktsiooniga noasarja valmistamisel on kasutatud südamikuna 19C27 ehk Rootsi Sandviki terast, mis on lamineeritud kahe pehmema terasekihi (SUS 410) vahele.

Lõikesüdamiku kõvaduseks on 61 HRC ja nugade tehaseteritus on imetlusväärne. Ilus tumedast puidust ja roostevba bolstriga käepide on mugav ja kerge ning YS-900 sarja noad on väga heas tasakaalus.