SUJIHIKI on üliterav ja õhuke viilutusnuga, mis võimaldab lõigata õhukesed viilud nii töödeldud lihast kui ka kalafileest. Pikk ja õhuke tera võimaldab teha vaid ühe pika ühtlase lõike. Ülima teravuse tõttu ei pea lõikamisel rakendama jõudu ja lõige jääb puhas ja visuaalselt veatu.Samuti sobib sujihiki pehmete ja delikaatsete toiduainete, nt pasteetide, terriinide, sültide jne lahtilõikamiseks.

Mcusta Zanmai Modern Molybdenum noad on valmistatud roostevabast 58 HRC molübdeen-vanaadiumterasest. Noal on mustast pakkapuidust valmistatud hästi tasakaalustatud käepide, mille tagumine ots on roostevbast terasest.