Santoku on kokanoa (gyuto) ja hakkimisnoa (nakiri) ristand. Noa keskmest allapoole suunatud tera tipp võimaldab leida tööpinnalt stabiilsemat tuge ja suuremat lõikeSantoku on väga populaarne üldnuga Jaapani kodudes. Tänu laiemale terale on santoku abil väga mugav hakitud toiduaineid lõikelaualt potti tõsta.
Mcusta Zanmai nugade juures väärib erilist tähelepanu käepidemete disain ja töötlustehnoloogia - traditsioonilist Jaapani noa WA-käepideme kuju, tehnoloogiaid ning komponente on mitmel moel edasi arendatud ja lõppviimistluse kvaliteedi osas võib Mcusta nuge pidada julgelt maailma absoluutsesse paremikku kuuluvateks.

Mcusta Zanmai Ultimate Aranami Coreless noad on valmistatud 33-kihilisest damaskuse terasest. Coreless damaskuse puhul on kokku sepistatud VG-10 ja VG-2 roostevabad terased ning noal puudub klassikaline lõikesüdamik. Kogu tera on sepistatud kihilisest terasest.