Нож такохики для сашими из белой стали 240 мм распространен в японском регионе Канто.

Ножи такохики, не имеющие острого кончика, использовались поварами суши, когда те готовили на глазах у гостей, поскольку направлять нож острием в сторону гостей считалось дурной манерой. Несмотря на такое строение, срез рыбного филе получается чистым и эстетичным.

Ножи Minamoto Kanemasa серии В хороши для новичков, желающих познакомиться с миром традиционных японских поварских ножей. Они великолепно подходят как для поваров суши-ресторанов, так и для любителей, часто нарезающих рыбное филе. Лезвие изготовлено из кованой белой стали #3 (Shirogami #3). D-образная рукоять изготовлена из дерева магнолии. Ввиду довольно низкой цены ножи серии В не могут похвастаться отделкой профессионального уровня, но вместе с тем не уступают в качестве стали, остроте и термической обработке. Белая сталь #3 закалена до 60-61 единиц HRC.

Ножи Minamoto Kanemasa серии В отлично подходят для первого знакомства с японскими поварскими ножами односторонней заточки.