Santoku on kokanoa (gyuto) ja hakkimisnoa (nakiri) ristand. Noa keskmest allapoole suunatud tera tipp võimaldab leida tööpinnalt stabiilsemat tuge ja suuremat lõikepinda. Sobib hästi liha, kala, juur- ja puuviljade lõikumiseks ja hakkimiseks. Santoku on väga populaarne üldnuga Jaapani kodudes. Tänu laiemale terale on santoku abil väga mugav hakitud toiduaineid lõikelaualt potti tõsta.

NDW noasari on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega valgest süsinikterasest Shirogami #2. Käepide on tumedast tammepuust ja kaheksakandilise vormiga.

Sakai Kikumori on üks Jaapani professionaalsete kokanugade kõrgetasemelisemaid brände, mis on tuntud oma pikaajalise ajaloo poolest. Sakai linn on tuntud lõikeriistade valmistamise poolest ning Sakai Kikumorit peetakse üheks juhtivaks noatootjaks Sakai piirkonnas.

Kikumori on arendanud kokkadele mõeldud nuge koos oma tippkäsitööliste ja meistritega juba alates 1926. aastast. Nad loovad traditsioonilisi ja kultuuriliselt autentseid nuge, mis pakuvad suurepärast teravust.