САНТОКУ (SANTOKU) – это японский поварской нож, длина лезвия которого обычно составляет 16-18 см. По форме лезвия он является гибридом шеф-ножа (гйуто) и ножа для рубки овощей (накири). Обух клинка спускается к острию, за счет чего нож при рубке стабильно опирается на рабочую поверхность. Благодаря широкому лезвию с помощью сантоку очень удобно переносить нарубленные продукты с разделочной доски в емкость. Сантоку – излюбленный нож в японских домах. Он стал популярным в середине 20 века, когда в Японии возросло потребление мяса и возникла потребность в универсальном поварском ноже, которым, помимо рыбы и овощей, можно было бы разделывать и мясо. Сферы применения: разделка, рубка и тонкая нарезка мяса, рыбы, овощей и фруктов.