Лучшим приспособлением для заточки японских ножей в домашних условиях является точильный брусок или водяной камень (whetstone). В нашем ассортименте представлены следующие бренды:

KING — синтетические водные камни японского производства с первоклассным соотношением цены и качества. Перед использованием их необходимо замочить в воде на 5–10 минут. Универсальный вариант для заточки японских кухонных ножей из нержавеющей и углеродистой стали как в домашних условиях, так и на профессиональной кухне.

TAIDEA — корундовые водные камни китайского производства более низкого ценового класса. Перед использованием их необходимо замочить в воде на 5–10 минут. Камни Taidea чуть мягче и изнашиваются немного быстрее, чем японские, но из-за низкой цены это отличный вариант для домашней заточки кухонных ножей и других режущих инструментов.

CHUKYO KENMA — белые водные камни с зернистостью #3000 небольшого японского производителя. Они немного мягче, но очень эффективны для полировки. 

NANIWA — синтетические водные камни японского производства. Это камни типа «splash and go», которые не требуют предварительного замачивания в воде. Благодаря большому размеру и износостойкости, камням Naniwa Super Stone S2 отдают предпочтение профессиональные кухни и ценители ножей. Камни Naniwa Super Stone — прекрасный выбор для тех, кто стремится к идеальной заточке своих высококлассных режущих инструментов из углеродистой стали, а также, например, традиционных японских ножей с односторонней заточкой.

• Зернистость до #1000: подходят для совсем тупых ножей и режущих инструментов с искаженным углом заточки, а также для восстановления формы клинка при наличии повреждений и зазубрин (новичкам не рекомендуется заниматься этим самостоятельно!);
• Зернистость #1000 - #3000: используются для обычной и регулярной заточки применявшихся по правилам и вследствие этого затупившихся ножей;
• Зернистость выше #3000: подходят для заключительного полирования уже заточенных ножей и придания им т.н. бритвенной остроты.

Погрузите камень в воду на 5-10 минут перед использованием. 

Традиционный угол заточки японских – обычно 15 градусов, а европейских ножей – 20 градусов. Однако угол заточки может варьироваться в зависимости от производителя, поэтому необходимо внимательно читать инструкцию по заточке, прилагающуюся к ножу.